NASI AYAM PENYET

 

Untuk Ayam :

1 ekor ayam – potong 8 bahagian, rebus selama 10 minit dgn halia dan 5 ulas bwg putih.

Toskan (simpan air rebusan ayam untuk buat sup) 

½ sudu besar Jintan Manis - goreng tanpa minyak hingga naik bau 

½ sudu besar Jintan Putih - goreng tanpa minyak hingga naik bau 

3 sudu besar biji ketumbar - goreng tanpa minyak hingga naik bau 

1 sudu besar rempah kari ayam 

1 sudu besar serbuk kunyit 

½ sudu besar serbuk lada putih 

3 ulas bawang putih 

1cm halia 

sedikit air 

1 sudu kecil garam 

Minyak masak untuk menggoreng 

Untuk Sambal :

Sedikit minyak masak 

10 biji cili merah (lebihkan jika mahu lebih pedas) 

10 biji cili padi 

10 biji bawang merah - dihiris 

3 biji bawang putih - dihiris 

5 biji tomato -  potong 4 

5cm belacan 

3 sudu ikan bilis 

3 sudu gula merah dan garam secukup rasa 

Cara-cara :

Untuk Ayam Penyet : 
Masukkan kesemua bahan (kecuali minyak masak) dalam pengisar, kisar hingga halus
Lumur bahan yang telah dikisar pada ayam dan perap 2 jam
Simpan bahan kisar yang berlebihan untuk goreng tempe
Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing

Untuk Sambal : 
Panaskan minyak. Goreng ikan bilis hingga garing/rangup. Angkat dan ketepikan. 
Goreng belacan seketika Angkat dan ketepikan. 
Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili. Setelah layu, masukkan tomato. Gaul rata dan tutup api. Angkat dan ketepikan. 
Sejukkan semua bahan yang telah digoreng pada suhu bilik. 
Masukkan kesemuanya ke dalam pengisar atau lesung batu. Kisar atau tumbuk sehingga separa halus.
Masukkan semua bahan tumbuk ke dalam periuk dan panaskan. 
Masukkan gula merah dan gaul rata. 
Rasa sambal yang terhasil, tambah garam atau gula merah jika perlu mengikut citarasa.* Sambal boleh disediakan sehari sebelum hidangan sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk. Panaskan sambal sebelum disajikan

Untuk Sup : 
Masukkan kiub pati ayam, garam gula secukup rasa pada air rebusan ayam
Masukkan carrot dan sengkuang 
Masak sup sehingga mendidih
Tabur hirisan daun sup, daun bawang dan bawang goreng pada sup semasa disajikan.

Ulam-ulaman :
Daun salad
Daun selom
Kacang Botol
Ulam raja
Kubis
Timun
Sedia dihidang bersama nasi putih.

JAPANESE COTTON CHEESE CAKE

Bahan-bahan :

250g cream cheese

50g butter

100 ml fresh milk

6 biji kuning telur

1 sudu besar jus lemon

6 biji putih telur

1/4 sudu kecil garam halus

60g tepung superfine/tepung kek

20g tepung jagung

140g gula pasir

1/2 sudu kecil cream of tartar 

Cara-cara :

Cairkan cream cheese, butter dan fresh milk dgn teknik double boiler. Bila dah cair, sejukkan.

Untuk merinque :  Dalam bekas lain, pukul putih telur sampai berbuih2 (foamy). Lepas tu, tambahkan gula dan cream of tartar. Pukul lagi sampai bertanduk (soft peak). 

Untuk adunan kek : Dalam bekas lain, pukul kuning telur sampai kembang, kemudian masukkan cream cheese yg dicairkan td. Pukul sampai gebu. Matikan mixer.

Masukkan tepung superfine/tepung kek sedikit demi sedikit dgn kaedah kaup balik. Guna spatula utk kacau adunan.

Kemudian masukkan merinque td. Kacau hingga sebati.

Tuangkan adunan kek ke dlm loyang berukuran 8 inci.

Panaskan dahulu oven. Bakar kek secara double boiler kira-kira 1 jam 10 minit dgn suhu 160c dan guna api bawah selama 1 jam. Manakala 10 minit lg pasang api atas bawah.

BAKED MACARONI

Resepi Asal : DayangJack@DapurKu SaYang

Bahan-bahan :

 3 cawan makaroni (direbus ala dente* dan toskan)

 150 g daging cincang

2 ulas bawang putih (dicincang) 

1 labu bawang besar (dihiris dadu kecil) 

1 tin kecil puri tomato

 sedikit sos cili 

sedikit sos tomato 

sedikit garam 

1 sudu besar mentega

1 capsicum hijau - yus tambah

1/2 tin mushroom - yus tambah

Sos Putih : 

2 cawan susu segar (yus gantikan dgn susu cair) 

1 sudu besar mentega 

sedikit lada sulah 

2 sudu besar tepung gandum (dibancuh dengan sedikit air) 

1 slice cheesedale atau 30 g krim keju 

sedikit garam dan gula 

lain-lain : keju parut dan oregano

Cara-cara :

Cairkan mentega di dalam kuali dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau.

Kemudian masukkan daging cincang dan kacau hingga airnya kering. 

Barulah dimasukkan puri tomato. Gaulkan sebati. Kemudian masukkan sos cili, sos tomato, capsicum, mushroom, garam dan gula secukup rasa. Setelah kuahnya pekat. Tutupkan api.

Satukan kuahnya dengan pasta tadi dan gaulkan hingga rata. 

Sementara itu, untuk sos putih : Cairkan mentega di dalam periuk. Kemudian masukkan cheesedale atau krim keju. Kacau hingga cair. Barulah dituangkan susu cair. Masak hingga susu mendidih. Masukkan lada sulah, sedikit garam dan gula. 

Akhir sekali masukkan bancuhan tepung dan kacau lagi hingga pekat. Tutupkan api.

Sediakan bekas tahan panas atau loyang aluminium. Sapukan dengan mentega. Masukkan pasta tadi di dalamnya dan ratakan dengan sos putih.

Taburkan keju parut dan oregano.

Bakarlah selama 35-40 atau hingga keperangan dengan suhu 160C.

* al dente : cooked enuf to be firm but not so soft / tak keras dan tak lembut sgt

**cara merebus pasta : didihkan air bersama sedikit garam dan kemudian barulah dimasukkan pasta. masa memasak lbh kurang 7-9 minit ikut instruction pd bungkusannya.

LIDAH LEMBU MASAK MERAH

Bahan-bahan :

lidah lembu - dicelur dgn air panas dan buang kulit luar

1 labu bawang besar - potong bulat

3 ulas bawang putih

1 inci halia

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos cili

2 sudu besar sos tomato

1 biji capsicum hijau

2 biji tomato

1 biji cili merah

1 sudu besar pewarna merah

daun sup - hiasan

daun bawang - hiasan

sedikit lada sulah

Cara-cara :

Hiris lidah lembu nipis-nipis dan rebus dengan pewarna merah

Tumis bawang putih dan halia yg ditumbuk sehingga garing

Masukkan sos tiram, sos cili, sos tomato dan air rebusan daging tadi

Apabila mendidih, masukkan lidah lembu tadi sehingga masak

Masukkan garam, gula dan serbuk perasa

Kemudian masukkan cili merah, capsicum hijau, bawang besar dan buah tomato

Siap utk dihidang

Tabur daun bawang, daun sup dan serbuk lada sulah

BINGKA ROTI PANDAN LAICI

Resepi : Notabilia

Sumber : Azlita Masam Manis (Puding Roti Pandan Cocktail)
Olahan : Yusliza Lailatushalah

10 keping roti gardenia (canai nipis dulu, kemudian gulung)
200 ml santan - (yus gantikan dgn susu cair)
200 ml air

1 tin buah laici - ditoskan airnya
1 cawan gula
4 biji telor (buang tali pusatnya)
1 sudu teh garam halus
1 sudu teh pes pandan

sedikit pewarna hijau
 
Sediakan loyang empat segi dan gris loyang dengan sedikit butter
Dalam mangkuk besar, kacau bersama santan/susu cair, air, gula, telor, garam dan pes pandan dengan menggunakan whisk sahaja.
Kemudian rendamkan gulungan roti ke dalam adunan di atas dan biarkan sekurang-kurangnya 10 minit.
Pindahkan kepingan roti yang direndam tadi ke dalam loyang
Tuangkan lebihan adunan juga ke dalam loyang.
Letakkan daun pandan yang telah disimpulkan di atas permukaan roti tadi.

 Kemudian taburkan buah laici yang ditoskan airnya terlebih dahulu.

Balut tutup loyang dengan aluminium foil
Sediakan kukusan dan bila air mendidih, kukus bingka selama 15 - 20 minit.
Sejukkan pada suhu bilik sebelum dihidangkan.

SOS KASTARD
1/2 tin susu cair
1/2 cawan air
secubit garam
1 sudu besar kastard

Masak semua bahan dalam periuk atas api yang sederhana hingga kuah pekat.
Angkat dan biarkan sejuk
Sedia untuk di hidangkan bersama bingka roti pandan laici.

BENDI GORENG BERLADA

 

Bahan-bahan :

Bendi

1 ulas bawang merah

3 ulas bawang puteh

1 labu bawang besar - dipotong bulat

2 sudu besar cili kisar

1 biji telur

garam dan gula secukup rasa

Cara-cara :

Tumis bawang merah dan bawang puteh yg telah ditumbuk kasar.

Masukkan cili kisar sampai pecah minyak.

Pecahkan sebiji telur dan kacau - jangan terlalu hancur. 

Masukkan sedikit air.

Perasakan dgn gula dan garam.

Masukkan bendi.

Masukkan bawang besar.

Masak sehingga bendi masak.

 

STRAWBERRY PANNA COTA

 

Sumber : Kak Azlita Aziz 

Bahan-bahan :

7 gm gelatin
3 camca besar air
2 1/2 cwn strawberries fresh milk
1/4 cawan gula halus
1 camca teh esen strawbery
6 biji strawbery - dipotong dadu
6 biji strawbery - dikisar untuk purinyer



Sedikit jelly konyaku segera - buat ikut cara pada peket jelly konyaku cuma lebihkan sedikit air supaya mendapat tekstur yg lembut.

Bancuh galatin bersama air hingga larut
Masak susu segar bersama gula sehingga timbul buih2 kecil
Angkat susu dari api dan masukkan esen strawbery serta larutan galetin.
Tunggu sehingga sejuk sedikit dan tuang 1/2 dalam gelas lutsinar.
Masukkan dlm pet ais selama 4 jam.
Letakkan kiub strawbery dan jelly konyaku, dan tuang semula baki susu dan simpan dalam peti sejuk semalaman
Bila telah keras letakkan puri strawbery diatasnyer. Makan sejuk2 memang best!